طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خانگی :
یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین ترشی سنتی ایرانی، ترشی لیته است که بسیار آسان تهیه می شود و چاشنی بسیار مناسبی است تا در کنار غذاهای دیگر بخصوص در فصل پاییز و زمستان سرو شود، با نمناک همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای ترشی لیته:
با مواد گفته شده در این آموزش شما می توانید 2 شیشه بزرگ ترشی لیته تهیه کنید، برای تهیه ترشی کمتر یا بیشتر مواد اولیه را ضرب و تقسیم کنید.
| گل کلم | 100 گرم |
| هویج | نیم کیلو |
| فلفل سبز تند | 100 گرم |
| خیار | نیم کیلو |
| بادمجان | یک کیلو |
| سیر | 1 بوته |
| سبزی معطر | یک کیلو |
| ادویه ترشی | 25 گرم |
| نمک | به اندازه لازم |
| سرکه | به اندازه لازم |
نکته :
- سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، تره ، ریحان و جعفری می باشد
- ادویه ترشی شامل تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر می باشد
طرز تهیه ترشی لیته:
ابتدا سبزی را پاک کرده و بشویید سپس داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود. سبزی خشک شده را خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود زیرا آبدار بودن سبزیجات باعث کپک زدن ترشی میشود. در این میان بادمجان ها را شسته و حلقه ای خرد نمایید و اگر دوست داشتید اول آن را بپزید و سپس خرد نمایید این بستگی به سلیقه شما دارد. بادمجان های خرد شده را داخل قابلمه ای بریزید و به همراه نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت بگذارید تا بادمجان بپزد.
در این فاصله گل کلم را خرد کرده و بعد از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن خشک شود. در مرحله بعد سیر را پوست گرفته و ریز خرد کرده و یا رنده کنید . در ادامه هویج را پوست گرفته و بعد از شستن رنده کنید، خیار را هم شسته و بعد از اینکه خشک کردن سر و ته آن را بزنید و رنده کنید. حالا فلفل سبز را هم خرد کرده و همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط نمایید. در مرحله آخر بادمجان پخته شده را از سرکه بیرون آورده و با ساتور خرد کنید و با مواد قبلی مخلوط نمایید. مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید و تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو نمایید.
نکات تهیه ترشی لیته خانگی :
- در صورت تمایل میتوانید همه مواد را بعد از شستن و خشک کردن داخل چرخ گوشت بریزید و سپس مخلوط کنید.
- سبزیجات را بعد از شستن خوب خشک کنید زیرا خیس بودن مواد باعث کپک زدن ترشی میشود.
- مقدار نمک به ذائقه شما بستگی دارد ولی اگر میزان آن کمتر از حد معمول باشد باعث کپک زدن ترشی میشود. برای این میزان مواد 15 گرم نمک کافی است.
- میزان فلفل بستگی به ذائقه شما دارد و میتوانید مقدار آن را کم و زیاد کنید.
نکات تکمیلی در مورد ترشی لیته
ترشی لیته جزو ترشیجات و شور میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
به این سبک بهترین “سیر ترشی” را تهیه نمایید + طرز تهیه
طرز تهیه و نکات مهمی که باید در پخت “ترشی ریز” رعایت کنید!
ترفندهای جالب برای تهیه یک ترشی خوشمزه گردو
نحوه درست کردن چند شور و ترشی خوشمزه
“نکات تهیه ترشی” خانگی (از انتخاب سبزی تا ادویه و سرکه)
طرز تهیه ترشی پیاز شکم پُر یک ترشی خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه “ترشی انگور” به روش سنتی در خانه
راز و رمز درست کردن یک ترشی خوشرنگ آلو